ACEDERA (Rumex acetosa)

La acedera es una planta perenne y resiste~te que pertenece a un genero
con más de 200 variedades. Suele prosperar en climas nórdicos y templados.

ACEDERA COMÚN
•• Rumex acetosa  Su sabor ligeramente ácido combina
muy bien con el de otras hortalizas,
y es ideal para ensaladas. También se usa con platos de espinacas. No suele utilizarse con fines medicinales. Las hojas, verde brillante, resistentes,son ligeramente parecidas las del limón.  El tallo es rugoso y de tonos rojizos. Las semillas so pequeñas, puntiguadas y de color marón.

Se utiliza desde tiempos muy remotos, y existe constancia de que se empleaba en el Imperio romano para combatirel escorbuto.                                      En cuanto a su valor culinario, puede considerarse situada entre una planta aromática y una verdura,y es útil tanto para potajes como para salsas y ensaladas. No debe emplearse en grandes cantidades, pues tiene un sabor algo ácido.         

Sus aplicaciones medicinales son menos conocidas, pero tiene propiedades astringentes, diuréticas y refrescantes.Se puede tomar en infusión
como antitérmico y en casode afecciones hepáticas.Es eficaz contra ciertas
irritaciones cutáneas sise emplea en cataplasma. Algunas variedades de Rumex contienen oxalatos, muy ácidos y en ocasiones tóxicossi se consumen en grandes cantidades. El jugo concentrado de Rumex acetosa se emplea para eliminar el óxido y el moho.

Variedades

La acedera francesa (Rumex scutatus) tiene un sabor suave, mientras que el de Rumex crispus, que pertenece al mismogénero, es más fuerte, porlo que no suele emplearseen usos culinarios.                                                                                         La acedera común tiene un aspectoinconfundible, y además de sus resistentes hojas, produce flores y pequeños pinchos de color cobrizo, que aparecen en verano. Los frutos salen después de la floración. Esta planta, de raíces profundas, una vez establecida, tiene tendenciaa crecer horizontalmente y a extenderse, con lo cual puede
convertirse en una verdadera plaga. Se recomienda cultivada como planta anual, sobre todo porque las hojas más tiernas son las menos ácidas y las más
interesantes para usos culinarios.                                                                                            k Se propaga por semillas durante la primavera, y puede dividirse en primavera y otoño. Se recomienda el uso de las hojas más tiernas y frescas.

Culinario. Las hojas frescas combinan bien en
ensaladas, sopas y salsas. Trinchadas o en puré son un buen
aderezo para un preparado de crema de queso o mayonesa

Medicinal. Aunque no suele utilizarse para este fin,
tiene efectos diuréticos. Por sus propiedades refrescantes,
puede aplicarse en uso tópico en caso de afecciones cutáneas como el acné y los furúnculos.

Doméstico. Se emplea como quitamanchas y para
preparar ciertos tintes de la gama verde y amarilla.

Decorativo. Las semillas son muy vistosas. La flor
seca puede emplearse en coronas y arreglos florales.

PRECAUCIONES: Puede ser nociva si se ingiere
en grandes cantidades.

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