ANTIMANO (Chrysanthemum coronarium)

Las hojas de antimaño, o flor de muerto  de característico saborpenetrante, son comestibles.
Aunque es una especie oriunda de Europa, su consumo como verdura es más habitual en la cocina oriental, donde se conocen como tong hao o ha choi
en China, y shungiku en Japón.

ANTIMAÑO Chrysanthemum coronarium

Planta perenne, resistente a las heladas, originaria de la región mediterránea, si bien se encuentra naturalizada en muchas otras partes del mundo; se cultivacomo ornamental, y en Oriente también como verdura.

Flores grandes, parecidas a las margaritas, conel centro de color amarillo
vivo y el borde amarillo o blanco.

Tallo alto y robusto.

Hojas comestibles, de sabor penetrante, de intenso color verde y muy recortadas.

En la cocina oriental se
consumen como verdura,
siendo preferible recolectarlas
cuando son nuevas y tiernas.

 

Escaldadas o rebozadas

Las hojas nuevas y suculentas de esta planta pueden consumirse crudas en ensaladas (junto con otras verduras de hojas verdes, tomates o brotes de soja) aliñadas con aceite de sésamo. También es posible cocerlas al vaporo hervirlas en un poco de agua; son un alimento muy sano, y rico en vitaminas y minerales.

En Japón las hojas se consumen escaldadas, para lo que primero se sumergen en agua hirviendo y luego se pasan por agua fría, consiguiéndose así
un intenso color verde oscuro. También se pueden freír en aceite, con un poco de azúcar y vino, para acompañar platos de carne o verduras. En China
son un ingrediente habitualde las sopas, en tanto que los japoneses prefierenañadirlas a los estofados, por ejemplo a los populares platos
tradicionales suki-yaki y yosenabe.
El plato típico japonés llamado tempura se prepara con hojas rebozadas y fritas.

Numerosas variedades

Existen varios tipos de antimaños comestibles. La más parecida a la
especie silvestre es la variedad de hojas pequeñas de color verde
claro, profundamente recortadas y con un intenso sabor, mientras que otras variedades presentan hojas de mayor tamaño y un sabor más suave. Una de las especies más conocidas es el espectacular antimaño de floristería, que por lo general recibe el nombre científico de Chrysanthemum x morifolium, aunque en ocasiones se incluye en el género Dendranthema.
Desde hace más de 2.000 años, algunas de estas especies han sido muy apreciadas en ciertas culturas orientales, tanto por sus aplicaciones culinarias
y medicinales como por su belleza.

En el jardín

Bonitos y muy fáciles de cultivar, los antimaños son una opción excelente para los aficionadosa la jardinería. Existe una amplia gama entre la que elegir,
tanto con flores simples como con flores dobles. Una variedad particularmente bonita es C. c. ‘Primrose Gem’, conflores de color amarillo pálido y el centro dorado.

 Culinario. Las hojas, comestibles y de sabor penetrante, forman partede numerosas recetas orientales.En Japón reciben el nombrede shungiku. Las mejores hojasson las nuevas ytiernas, de pocomás de un mes.

Deja un comentario