ENELDO ( Anethum graveolens)

Un jardín o un huerto sin eneldo es algo impensable. Se trata, en efecto, de una hierba aromática muy versátil y fácil de cultivar.
Sus aplicaciones medicinales son muy importantes. Su nombre inglés dill viene del sajón dilla, que significa ‘amansar’, pues sus semillas poseen propiedades relajantes. Los antiguos griegos la empleaban para atajar los ataques de hipo y en general se ha recomendado para aliviar el
cólico de los bebés.

Sus múltiples empleos están grabados en la historia de los tiempos, desde Plinio hasta Nicholas Culpeper.

Entre sus aplicaciones más esotéricas destacan sus virtudes contra la brujería y para preparar pócimas de amor.

ENELDO ••• Anethum graveolens ‘Bouquet’

El aneto común es umbelífero y pertenece  a la familia del perejil. Sus abigarradas inflorescencias aparecen en verano y están formadas por una multitud de florecillas más aromáticas que las hojas.

Su tallo suele ser único, de altura considerable; se ramificaSus semillas planas y ovaladas pueden recogerse en verano y sirven para aromatizar platos
principales y postres. También se toman en infusión. Las hojas secas del eneldo se comercializan como ‘hierba de eneldo’ (o de ‘aneto’) y su sabor es menos intenso que el de las hojas frescas . 

Cultivo

Las hojas de esta planta son finas y se asemejan a una pluma. En verano aparece su floración, que consta de diminutas y muy aromáticas florecillas de color amarillo. Es muy decorativa, sobre todo si se planta alIado de especies tales como las prímulas y la margarita. Atrae insectos beneficiosos para el jardín.

Propiedades versátiles

Las hojas son ricas en magnesio, hierro, calcio y vitamina C. Combinan con ensaladas, sopas y carnes asadas. Las semillas realzan el sabor de los encurtidos en vinagre, y su sabor es excelente en platos de pescado.
Es un ingrediente primordial del gravadlax sueco, a base de salmón, y de la mayonesa al eneldo que acompaña las ensaladas de pescado.

Decorativo. Las flores del eneldo son atractivas y sirven como adorno. Hay diferentes variedades, como el ‘ursino’ y la ‘rama de helecho’, todas muy parecidas.

 Culinario. Utlllcese su semilla para aderezar sopas, platos de pescado, encurtidos y para elaborar mantequilla compuesta y ciertos panes. Se pueden agregar sus flores a un frasco de encurtidos en vinagre (pepinillos, coliflor, etc.). Sus hojas se pueden hervir con unas patatas, huevos o salmón.

Cosmético. Mastíquense sus semillas para combatir el mal aliento.

 Medicinal. Es rico en sales minerales y un buen sustituto de la sal común. En infusión es un excelente carrninatívo, combate el cólico y la flatulencia. Se preparará a razón de una cucharadita de semillas por taza de agua hirviendo; colar y beber. Durante la lactancia, si lo toma la madre. sus propiedades pasarán de la leche al lactante.

Deja un comentario